在味精的發(fā)酵生產(chǎn)過程中，其屬于好氧性發(fā)酵模式，期間會(huì)產(chǎn)生大量氣泡。這些氣泡的產(chǎn)生不僅會(huì)降低產(chǎn)量，還會(huì)阻止菌體的呼吸作用，進(jìn)而降低菌體的產(chǎn)酸率。在應(yīng)對(duì)泡沫問題時(shí)，使用消泡劑是經(jīng)濟(jì)且簡(jiǎn)便的方法。目前，應(yīng)用于味精生產(chǎn)中的消泡劑主要包括植物油消泡劑、聚醚消泡劑以及有機(jī)硅消泡劑。然而，由于植物油消泡劑在貯存過程中易出現(xiàn)變質(zhì)、酸值升高等問題，導(dǎo)致其應(yīng)用相對(duì)較少?，F(xiàn)階段，聚醚類消泡劑和有機(jī)硅消泡劑在味精發(fā)酵工業(yè)中得到了較為寬廣的應(yīng)用，相關(guān)學(xué)者也對(duì)此開展了大量研究。

       國(guó)內(nèi)學(xué)者胡廷等人以硅膏、聚醚、乳化劑、增稠劑及水等為原料，通過攪拌、升溫、溶解、分層以及冷卻等一系列操作，成功制備出二甲基硅油 - 有機(jī)硅復(fù)合消泡劑。實(shí)驗(yàn)確定的比較好的條件為：在3000r/min的轉(zhuǎn)速下進(jìn)行高速離心，時(shí)長(zhǎng)為30分鐘；在75 - 85℃的溫度條件下存放72小時(shí)。將該消泡劑應(yīng)用于某味精廠的發(fā)酵罐后，結(jié)果顯示，這種有機(jī)硅復(fù)合消泡劑相較于當(dāng)前使用的植物油類消泡劑和有機(jī)硅消泡劑，具有更好的效果。具體表現(xiàn)為對(duì)菌種無影響、用量少、消泡速度快且消泡能力強(qiáng)，不過其抑泡效果表現(xiàn)一般。

       國(guó)外學(xué)者M(jìn) Stones針對(duì)有機(jī)硅消泡劑展開了研究。研究表明，硅作為一類具有Si - O - Si骨干有機(jī)基團(tuán)的特殊材料，是很簡(jiǎn)單的聚合物，即聚二甲基硅氧烷（硅橡膠）。這些特性使得有機(jī)硅能夠攜帶一個(gè)基團(tuán)遷移至氣 - 液相界面上的氣泡內(nèi)。有機(jī)硅和有機(jī)硅共聚物屬于高聚材料，其中的聚二甲硅氧烷可以相互結(jié)合，產(chǎn)生各種具有減少泡沫功能的成份，從而實(shí)現(xiàn)消泡的作用。

李月娥等人對(duì)味精發(fā)酵中使用的聚醚消泡劑進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)研究。結(jié)果表明，聚醚的疏水基團(tuán)分子量越大，其消泡效果越好。當(dāng)分子量大于3000時(shí)，該聚醚消泡劑的消泡效果良好；分子量處于1500 - 2500之間時(shí)，有較好的消泡效果；而分子量小于1000時(shí)則不具備消泡效果。此外，聚醚消泡劑的消泡效果會(huì)隨著親水集團(tuán)含量的增加而降低，直至失去消泡效果，甚至可能產(chǎn)生助泡作用。只有在親水集團(tuán)鏈的比例處于一定范圍內(nèi)時(shí)，聚醚消泡劑才具有良好的消泡效果。另外，聚醚消泡劑的綜合消泡能力（涵蓋消泡和止泡）受消泡劑濃度的影響，會(huì)隨著濃度的增加而降低，其比較好的濃度范圍為5% - 20%。

      部分學(xué)者對(duì)聚醚消泡劑的使用方法進(jìn)行了改進(jìn)：首先在培養(yǎng)基中加入一定量的消泡劑，然后連同培養(yǎng)基一起加熱消毒后入罐。同時(shí)，將消泡劑配制成一定比例的乳狀液，經(jīng)消毒后，用空氣保壓。根據(jù)發(fā)酵罐內(nèi)泡沫上升的情況，隨時(shí)“流加”入罐，如此可很好的減少消泡劑的使用量。